食品摆放方式影响购买决策

  当你饿着肚子去逛超市的时候，很有可能会多买几件原本没有打算买的东西回家。然而，饥饿感并非冲动购物背后的唯一原因。货物摆放的位置也影响着人们的购物决定——有可能使我们养成一些健康的饮食上的习惯，也可能破坏我们的一些习惯。

  收银台旁边是摆放垃圾食品的“热区”。有研究发现，收银台区域最常摆放的商品是甜味和咸味小吃，还有一些研究表明，只需将更健康的食品的摆放位置稍作调整，消费者就会改变自身的饮食上的习惯。比如，2012年荷兰的一项研究之后发现，在医院的小卖部，如果医院的工作人能更方便地从货架上获取健康零食，他们更可能会放弃垃圾食品，转而选择健康的零食。2014年，挪威和冰岛的研究者也得出类似的结论，在收银台区域，把垃圾食品换成健康食品，健康食品在最后一刻的销售量会显著增加。

  这些研究引起了纽约市健康与心理卫生局（New York City Department of Health and Mental Hygiene）的注意。他们一直在和上千家商店老板合作，鼓励他们采购并推广营养食品。纽约市健康与心理卫生局的研究员塔马·阿乔伊恩（Tamar Adjoian）说：“我们大家都知道食品的零售环境中到处都存在刺激消费的诱因。把健康食品摆放在更便利获取或更吸引人眼球的位置，就能增加这些商品的销量。”

  阿乔伊恩及同事想知道，这些发现是否也适用于纽约市区人口密集的收银台区域 ，因此，他们邀请了纽约市布朗克斯区的三家超市参与他们的研究。他们从每家超市中选取了一个收银台，对其进行“健康大改造”，将糖果、饼干及其他加工零食换成水果、坚果以及类似的每份热量不高于200卡路里的食品。然后，他们每隔3小时记录下各个超市的购物情况，每天记录6次，持续记录两周。研究人员发现，在2100多个购物者中，在收银台区购物的消费者只占4%，然而，在这4%的购物者中，在摆放健康食品的收银台排队的消费者，购买的营养食品是其他收银台的两倍，他们购买不健康食品的几率也比平时低了四成。该研究已发表在《营养教育及行为》（Journal of Nutrition Education and Behavior虽然潜在影响可能较小，但阿乔伊恩相信，对更多的收银台做改造，会让我们消费者注意到那些有营养、低热量的食品。纽约市健康与心理卫生局的官员正在探索，怎么样才可以让整个纽约市的消费的人都在收银通道购买更多健康食品。